现在随着生活水平的不断提升，现代上班族下班后约上三五好友，去饭店点几道菜，喝点小酒，已成为一件非常平常的事情。然而，若把“下馆子”这件事放回到70年代，那可就是一件极为奢侈的事了。那时物资非常紧缺，国家还处于计划经济体制下，普通百姓每个月的工资大部分甚至全部都用来维持日常生活开销，哪怕有点儿结余，也得小心翼翼地存起来，以备未来突发需求。
因此，那个年代的人们，除非遇上婚丧嫁娶这样的重大喜事，否则很少有人会轻易去饭店吃饭。反观现在，外出与朋友聚餐少则花费几百元。在那个物资紧张的年代，假如带着两块钱这样的“巨款”去饭店，究竟能吃到什么呢？
70年代我国经济发展不均，城乡差距较大，饭店大多集中在城市，因此本文主要以当时城市的物价和居民收入作为讨论基础。那个时期，普通工人的月薪大约在30元左右，而2元钱相当于两天的工资。听起来似乎不多，但现代人都愿意花两天工资去吃顿大餐。
展开剩余87%不过，那时成为工人可不是件轻松事。工厂职工被称为“铁饭碗”，一个工人往往要承担养活全家人的责任，是家庭的经济支柱。家庭人口少，或许还能存点钱；人口多的话，这30元根本不够全家吃饱。那时，人们的饮食质量和数量，很大程度上取决于家里成员的多少。
当然，若是双职工家庭，且子女不多，那情况就完全不同了，偶尔去饭店吃饭也无太大压力。那时候，大米和白面的价格大约在每斤一角钱左右。对数字敏感的朋友会发现，一般工人家庭是没条件天天吃精制粮食的。
北方多以杂粮为主，除了白面外，还有玉米面、高粱面、玉米碴子等。玉米饼在当时算是一种不错的主食，如果一顿能吃上大馒头，那真是件奢侈事。蔬菜价格基本稳定，也多在一角钱左右。由于交通不便，南北交流有限，大家通常只能吃当地当季蔬菜。北方的常见蔬菜有白菜、萝卜、南瓜、茄子等。
叶菜在北方较为罕见，一个季度也难得吃几次。根茎类蔬菜则较为普遍。烤红薯是那个年代难得的美味，煤炉里烤出的红薯香气四溢，再配上几筷子咸菜，简直是绝配，神仙都难以抗拒！
肉类价格较高，以猪肉为例，分为三个档次，价格分别约为0.9、0.8和0.7元，波动不大。鸡蛋也不便宜，按个头大小和品质分级，一般按个卖，折合每斤价格大约在五毛到一元之间。
当然，这里说的是物价水平。由于物资短缺，且实行计划经济，买东西不仅要钱，还要凭票供应，几乎所有物资都有限量配给。即便有人经济条件稍好，每个月所能购买的粮食配额和普通人一样。
说完物价，我们再来看70年代饭店的菜肴和价格。当时饭店都是国营的，菜价比较稳定，城市内部各饭店价格差异不大。菜式也相对单一，不会出现太多花样。南北方菜系差别明显，八大菜系大多在各自发源地流行，北京则较为全面，主要看厨师水平。
普通百姓带着两块钱去饭店，显然不会点那些贵重或特色菜。比如当时全聚德烤鸭一只要8块钱，普通人难以负担。这里介绍些当时常见的饭店菜肴，或许能唤起不少人的回忆。
70年代饭店菜多以传统中式家常菜为主，包含炒菜、炖菜、烧菜和凉菜。炒菜如炒土豆丝、炒豆芽、炒鸡蛋等，做法简单，主要是将蔬菜或肉类切碎，加调料翻炒。价格较低，约一角钱一盘。
炒菜里，摊鸡蛋尤为受欢迎。不同季节可在鸡蛋液中加入香椿、韭菜、葱花、萝卜丁等，油热后倒入鸡蛋液，中小火煎至两面金黄，出锅后可以切块或用筷子拨开。外焦里嫩，带有蔬菜的清香，是下酒绝佳佳肴。但这道菜最好趁热吃，冷了口感变化明显，甜味更突出。
不知道大家是否吃过这道传统简单的摊鸡蛋？我们家鸡蛋普及后，酒桌上必点这道菜。
除了炒菜，还有以荤菜为主的炖菜，如炖猪肉、炖牛肉、炖鱼等。这些菜烹饪时间长，工序复杂，价格也较高，一般3到5毛钱。北方有一道宴席必备菜——猪肉白菜炖粉条，猪肉不可缺，粉条可换粉皮，冬季必加白菜，其他季节可配不同蔬菜，但最经典还是白菜。
以前这道菜里猪肉通常先被抢光，现在有些人更喜欢吃软糯的白菜，或弹性十足的粉条，五花肉片则相对少见。如果改用瘦肉片，口感会大打折扣，大家有没有更好的改良建议？
南方则多见红烧类菜肴，如红烧肉、红烧鱼等，做法繁琐，需要先煮熟后再慢火烧制，价格与炖菜相仿，约五毛钱。作为北方人，我小时候不常吃烧菜，最接近的可能是地三鲜。
地三鲜是北方传统名菜，由土豆、茄子和青椒组成，经过巧妙烹调，三者在锅中融合成丰富口感。土豆绵软，茄子嫩滑，青椒爽脆，搭配酱油的咸鲜和白糖的甘甜，味道层次丰富，令人回味无穷。
地三鲜不仅是北方家的味道，更承载文化传承，象征团圆和和谐。它常见于家庭聚餐，是中华饮食文化的生动体现。不同地区的朋友可根据口味微调做法。
如果不仅吃饭还想小酌几杯，凉菜是必不可少的。常见的有拍黄瓜、西红柿拌白糖、皮蛋豆腐等，做法简单，主要切菜拌调料。素凉菜价格便宜，一般约一角钱，荤凉菜如拌猪肉头、猪耳朵或牛肉稍贵，约2到3毛。
凉菜款式多样，每一道都是经典，难以挑选出最爱。你还有什么特别推荐的菜吗？
70年代饭店的吸引力不仅在菜品质量，也在手工制作和调料的纯正。那时没有如今复杂的预制菜，所有菜肴均由厨师现场手工完成，食材切割、炒炖烧都是纯手工操作，菜品质量高度依赖厨师的技艺。
此外，中餐烹饪讲究火候，不同火力对口感影响巨大。那个年代的厨师凭经验把握火候，确保最佳口感。调料种类较少，主要靠盐、酱油、醋等基础调味，味道相对清淡。
各地还有特色菜肴，四川、湖南、上海等地饭店都有本地风味，制作和口味各异。那个年代，饭店不多且规模较小，吃饭在外是一种奢侈体验。你记得当年最喜欢的特色菜有哪些吗？
回顾物价与饭店价格，不难发现，在70年代，2块钱已经能让2至3个人在饭店吃上一顿有荤有素的丰盛饭菜。两人用餐可花1块5买3个荤菜，3毛买3个素菜，再各分1毛钱主食。三人用餐则可调整菜品组合，或者加瓶酒。
总之，2元钱在当年国营饭店足够吃上一顿丰盛的饭。如果能穿越回那个时代，我会点猪肉白菜炖粉条、一条鱼、一份地三鲜，再加一个摊鸡蛋，配上黄瓜、西红柿、豆腐，最后来半斤白酒，尽享那时味道。
参考资料：
1. 《记忆中的国营食堂》
2. 《计划经济那几年》
3. 《七零年代物价考证》
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