大河财立方记者 吴春波
见手青，也称红网牛肝菌，因菌肉暴露在空气中会变成蓝绿色而得名，有一定毒性，需要煮熟后才能食用。但如果将它塞到一瓶饮料里，会出现什么效果呢？
近期，见手青可乐在楚雄景区5天卖出7000瓶，并迅速成为国内地域特色风味饮料的流量明星。而在此前，油泼辣子味的酸奶和啤酒、老陈醋味的可乐、煎饼果子和天津炸糕味的牛奶、折耳根植物饮和把子肉酸奶，也已纷纷登上国内多个电商平台。
零售监测网络马上赢副总裁任运志告诉大河财立方记者，随着“Z世代”成为市场主流，消费者对于“新奇口味”的包容性明显变强，对一些靠口味实现差异化突围的饮料企业来说，这是一个理想的市场环境，但想要在市场上沉淀下来，如何吸引消费者的持续复购至关重要。
除了可乐，见手青还被塞进啤酒和方便米线
今年7月25日，抖音平台账号“云南七色光甄选”发布视频称，云南楚雄首款滇式风味见手青可乐即将发售，视频里面显示的是“魔力菌菇号”见手青可乐标识。
而在随后的几天中，这款见手青可乐在楚雄火把节一炮走红，并迅速成为国内区域风味饮料中的流量明星，不仅带动见手青啤酒再度翻红，也吸引了奶业大佬伊利入局。
《楚雄日报》报道，关于打造见手青可乐的初衷，见手青可乐创始人、楚雄海之子元宇科技有限公司（以下简称海之子元宇科技）负责人张鼎表示，楚雄南华县被誉为“野生菌王国”，所以想研发一款产品，来宣传自己家乡的文化。见手青啤酒的出现为其打造见手青可乐带来了灵感。
张鼎表示，后续还将推出白桃见手青气泡水、黄油见手青气泡水和黑松露可乐等。
与之相关的是，微博话题“云南见手青可乐五天卖出7000瓶”至今阅读量也超过1160万次。阅读数据显示，该话题8月7日首日阅读量还不到1万。但在8月10日之后，这个话题的阅读量迅速增长，见手青可乐的流量明星特质再次获得印证。
大河财立方记者在京东商城上搜索“见手青可乐”“见手青啤酒”发现，已有不少店铺在售见手青可乐，但价格普遍在20元每瓶左右，是楚雄景区线下价格的两倍，还有多个商城在售多款见手青精酿啤酒，其中一款“蘑幻云南”的见手青风味啤酒，还打出了“勇敢的人，你先走”的口号。
值得注意的是，面对饮料行业“见手青”风味添加的流量风口，奶业龙头伊利集团还下场打造了一款见手青风味的“蘑粒优酸乳”，并很快销售一空。
此外，京东商城、拼多多等多个电商平台搜索“见手青”显示，还有人把见手青“封”进了云南风味方便食品拌米线碗中。
中国食品产业分析师朱丹蓬表示，经过40年的发展，国内饮料行业已经进入一个高度同质化的阶段，从地方特色风味中挖掘新口味和高频试错，已经成为不少饮料企业打破同质化和实现出圈的利器，这也让一些区域饮料企业闻风而动。
万物皆可入饮，地方风味饮料层出不穷
实际上，不只云南。近年来，在各地大力扶持地方文旅的背景下，不少省市都尝试将本地特色风味塞入饮料瓶，以“新奇”的口味吸引全国消费者尝鲜，大有万物皆可入饮之势。
如陕西企业推出的油泼辣子风味精酿啤酒、山西企业推出的老陈醋可乐、四川企业推出的折耳根植物饮、重庆推出的藿香风味天府可乐、北京企业推出的老北京豆汁、广州企业推出的红花油沙示汽水、天津奶企推出的煎饼果子、天津炸糕风味牛奶等。
此外，还有二锅头白酒风味汽水、清香型白酒风味汽水、把子肉风味酸奶、油泼辣子风味酸奶、鲜榨韭菜汁、鲜榨苦瓜汁、鲜榨香菜汁、紫洋葱汁、鲜榨芹菜汁、仙人掌汁等以前“罕见”“闻所未闻”的新奇风味饮品，也纷纷上架各大电商平台。
面对新奇口味饮料层出不穷的行业现象，一些全国性的饮料龙头、区域知名品牌也纷纷下场，尝试推出独特风味的饮料去“赶”潮流。
如李子园（605337）推出芭乐风味气泡奶、汇源果汁推出纯香菜汁并附赠呕吐袋，王老吉推出“藤椒青提”“霸气榴莲”风味饮料，东鹏饮料（605499）推出“油柑”风味啤酒，海河牛奶则联合洽洽推出芥末夏威夷果酸奶，古越龙山（600059）推出状元红可乐黄酒。
而在郑州，金星啤酒在把信阳毛尖“泡”入精酿啤酒并获得市场成功之后，又把龙井绿茶、茉莉花茶、蜜桃乌龙、普洱生茶、碧螺春茶封进精酿啤酒罐中，同时还酿造了陈皮、绿豆、荆芥、冰糖葫芦、冰镇西瓜、百香果、生椰拿铁等风味的精酿啤酒。
“一般来说，龙头饮料企业每年都会丰富自身的口味储备，其中只有部分口味会投入市场进行测试，企业则根据市场反响决定是否做大。”任运志表示，不少大企业的市场实践显示，新口味饮料尝鲜消费者，多会逐步向经典的口味靠拢，巩固企业大单品“护城河”。
业内人士表示，面对饮料行业口味同质化和存量市场两大难题，新奇口味不仅是中、小型饮料企业实现出圈的难得机遇，也是龙头饮料企业寻求增量和品牌年轻化的重要手段。
口味差异化，中、小饮料企业突围新密码？
艾媒咨询数据显示，价格（59.1%）和口味（56.3%）仍是中国消费者认为软饮料最需要改进的两个方面，39.7%和33.4%的消费者还认为软饮料的包装和宣传需要优化。
华泰证券研报显示，与以往单纯关注口味不同，Z世代在选择软饮料时，考量的因素更加多元化，如包装是否新颖时尚、营销是否抓人眼球、口感是否清爽刺激、配方是否健康低卡、产品性价比如何、是否具备特定的功能属性等，都成为影响决策的重要维度。
为何近年来国内新奇风味饮料快速爆发？任运志表示，一是消费者对于新奇饮料口味的包容性和接受度越来越强，仅仅尝鲜需求就能带来一块不错的市场；二是国内相对完善的饮料生产体系，奠定了区域口味饮料快速生产投放的产业基础；三是互联网时代流量经济的兴起，为一些区域中小型饮料企业带来了市场突围新的突破口。
这也意味着，一些初创或中小饮料企业无需自建产能，只要找到合适的代工方，就可以将新奇风味儿迅速落地，并依靠玩“反差”“梗”带来的流量迅速实现“尝新变现”。
“现在不少饮料企业都深谙互联网流量之道，懂得如何利用反差、猎奇等概念策划博得流量和消费者关注并购买尝试。”前述业内人士表示，近年来围绕“云南野生菌不当食用可能引发幻觉”的持续热议话题，为见手青可乐出圈提供了良好的社交网络流量背景。
记者梳理发现，前述的见手青风味精酿啤酒，多由代工企业生产，而且被委托方也不是都在云南当地，一些见手青风味精酿啤酒甚至委托山东和湖南的啤酒企业代工生产。
而对于新奇风味饮料的发展前景，任运志表示，目前已有不少新奇风味儿饮料通过流量变现获得首批尝新客户，但如何赢得消费者复购，才是这些风味饮料活下去和实现规模发展的关键所在，不过截至目前，基本还没有新奇口味饮料沉淀下来和真正实现规模化发展。
在任运志看来，如果真有新奇口味能沉淀下来，以饮料大厂的创新能力、渠道掌控能力，迅速收编新口味市场和实现后来者居上也并非难事，小企业想脱颖而出的难度依然巨大。
朱丹蓬表示，中、小型饮料企业体量偏小，渠道掌控能力偏弱，综合抗风险能力不强，很难真正把一个地方特色风味、新奇口味饮料做精做透，要想将细分的小众口味饮料推向全国，龙头饮料企业的渠道和品牌赋能依然不可或缺。
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